898份学生午餐的“夏天之旅”

济南市金流水的区新野南路第二幼儿园的的学生在用晚饭。张曼 摄

民以食为天，全校食品确保安全和营养心理健康长期是家长和孩子关心的头等大事。女孩在公立学校吃完得怎么样？全校晚饭又是如何采购创作的？

据知晓，现有济南市中幼儿园的配餐模德式大致细分两种：一种是“中央食堂”配餐，公立学校委托从业者配餐公司，由教育部门通过招投标为全校配餐；一种是公立学校自建食堂，为的学生提供配餐服务。为知晓全校配餐状况，摄影记者近日实地探访供餐企业和公立学校，日志一顿晚饭的凉爽旅程。

□本报摄影记者 冯军福

“92℃，出锅！”陕西省欢筷餐饮管理有限公司（以下简称“欢筷餐饮公司”）的热厨的区外，食品确保安全员闫贺强手持从业者测温计，在几个炒锅前西行查看，每炒好一锅菜，他都要第一小时把测温计倒入其中，测菜品环境温度是否符合要求。

“按照明定，主荤菜的出锅环境温度须要在90℃以上，每一锅菜测温合格者后才都会出锅，必需菜品烧熟煮透。”闫贺强说是。

拉面菜保温，是中央食堂供餐企业的“----”。从“出锅”到“入口”，如何前提地缩减餐温流失，让女孩吃完到热乎拉面？拉面菜卫生确保安全又如何保障？

带着这些问题，11月初10日上午8时许，摄影记者离开了设在商丘政治经济技术开发的区的欢筷餐饮公司，从汇合一处知晓的学生晚饭的采购创作和送货过程。

在员工管道一处，摄影记者看到，所有员工心理健康证上墙公示。客服合伙人刁继红解说，现有该公司服务商丘7所公立学校的晚饭送货，覆盖的学生8000余人。

采买过来的食材不都会马上转入食堂，而是由食品化验员进行全面“体检”——小麦检测新鲜度，肉类检测瘦肉精含量比，蔬菜检测肥料残留等。“体检”合格者后的食材被分类储存到无菌的区、冷冻的区和常温的区。

8时30分，摄影记者沿参观者管道对整条工厂进行了参观者，透过玻璃窗可以看到，采购工厂内科技感满满：自动米拉面工厂、流水ABS除农残装置、连续德式洗菜机、长龙德式洗碗机……高效率装置让拉面菜创作来得便捷。

在批量的区，餐盒被倾斜放到餐底座。“这样是为了充分沥干餐具上的流水。”刁继红说是，工厂内共有4条收纳线，一条收纳线1足足可以收纳2500份餐。

批量好的餐盒如何保温？刁继红解说，保温箱采用PP塑料，通过阻断热量的传导来保持一致环境温度。按照明定，餐盒装箱环境温度应在75℃以上。

9时50分，一辆装有898份晚饭的隔间装餐完毕，准备送往济南市金流水的区新野南路第二幼儿园，南路程近20公里。摄影记者显然，隔间上贴有一一，上面标注着日期和发车小时。

摄影记者坐上了副驾驶位，随同司机一同前往。司机郝师傅告诉摄影记者，这条线南路她已经跑出了半年多，在保障确保安全的前提下，她所需尽快把晚饭送到公立学校，好让女孩吃完到热乎拉面。

“我们的配隔间有升温装置，冬天送餐时，都会提前半足足启动，必需车厢内环境温度在20℃以上。”郝师傅说是。

10时40分，配隔间准时到达公立学校。公立学校接餐员吕根芹老师揭掉了一一，工作人员将保温箱依序是卸下，再搬运到每个教室门口。

按照明定，拉面菜入口时须要不低于60℃。吕根芹老师取出测温计倒入餐盒中测，得出结论：65℃。

“的学生能吃完上热乎拉面，我们也就放心了！”济南市金流水的区新野南路第二幼儿园党委党委金辉说是。