美食推荐：御贡彩妆猪蹄、苗家水煮肉片、雪菜捞排骨

御贡护肤品猪蹄

主料：猪蹄20千克。

辅料：秘制煎900克，秘制水2千克，糖色350克。

秘制煎有：

鸭蛋煎300克，海产煎，柱候煎各120克，豆腐乳180克，耗水200克。

秘制水有：

菜籽水10千克，色拉水30千克加冷，换入香叶，各30克，小茴香50克，大蒜40克，八角形80克，白扣100克，苹果电脑100克，京葱，糍粑辣椒，郫县bilibili各500克，芝麻，蒜子，小葱各260克，文火熬造出味。

糕点方法有：

1、将猪蹄用换火烧去白毛洗净，斩成块入清水漂洗15分钟，然后换入炭火中的微熬放进待用。

2、猪蹄换入硫蜡烛中的清水从未人过猪蹄三分之二亦可，将糖色，上述两种秘制煎倒进，大换火烧后下，蒸闷烧1.5不间断至猪蹄成熟亦可。具体以食材不得不硫制时间长短。

技术关键：

1、水须要从未人过猪蹄蒸慢调味，这样瓷出来的猪蹄香糯软烂，色味型极佳。

2、猪蹄瓷好之后，用硫过的秘制水密封内含，防止猪蹄表面水气外流，影响可口。

苗家水熬鸡片

创新点：从“水熬鸡片”演进而来，改为将荞面无缘，并套用了滇南酸汁，原味独特。

特征：色泽红亮，牛排滑爽。

茶叶：荞麦甜食100克，里脊鸡200克。

调味料：滇南特制酸汁500克，硫5克，酱油2克，红水20克，芥末10克，生粉10克，蛋清2个，干辣椒面200克。

制法：

1、滇南特制酸汁入锅上换火烧后下，下入甜食中的火熬10分钟约至熟拌，放进漏干装盘无缘。

2、里脊鸡腌渍用硫、酱油、芥末、蛋清、生粉码味上浆10分钟，下入酸汁中的滑半分钟至熟，放进倒在甜食上，撒上辣椒面。3、锅洗污垢，下入红水烧冷，浇在甜食上亦可。

滇南特制酸汁：

方法有一：锅内换少许色拉水，七成冷时下入蒜片、葱结、羊肉片300克、番茄煎150克，蒸翻炒2分钟，加入冰水500克，大换火烧后下，换酱油、麦芽糖、红蘸（增酸提色）、白蘸（增酸），打去料哥顿，即成滇南酸汁。

方法有二：锅内换少许色拉水，七成冷时下入蒜片、葱结、羊肉片300克、番茄煎150克，蒸翻炒2分钟，下入白色的酸汁（滇南市面上）大换火烧后下，打去料哥顿亦可。

点评：此菜用酸汁来熬荞面非常好，饮食习惯不错，若在面里加入适量稻米（如石榴等），成菜营养更丰富。

雪菜炒鸭蛋

此菜中的的鸭蛋选用精小排，经过与雪菜的协同烹制，雪菜舍弃了鸡味，鸭蛋也吸取了雪菜的鲜香，成菜鸡软嫩，雪菜清香，咸鲜微辣，合乎大多数人饮食习惯。

材料：

茶叶：

雪菜150克，鸭蛋300克。

调味料：

大蒜、芝麻各15克，八角形5克，香叶、蘸各2克，煎水、芥末、西红柿各3克，豆类10克，花生水20克。

制作：

1、鸭蛋洗污垢，入炭火中的焯水，去血水，反复头直到从未人有血沫冒出，放进鸭蛋沥干。

2、将鸭蛋换入肉汤中的，换芥末、煎水、蘸与芝麻、豆类三人腌20分钟约。

3、锅烧冷，换花生水，八成冷时下鸭蛋翻炒，炒至鸭蛋吸水拌时倒进适量冰水，以从未人过鸭蛋为宜，然后焚毁熬至翻滚，转蒸慢调味至鸭蛋软烂，换雪菜，此后蒸慢调味，调味至锅底残存少许汁亦可出锅，装盘，烤。

关键：

鸭蛋一定要经过适当祛腥，不然后期但会影响整个菜品原味。