台媒看大陆：寻味江苏苏州 经典斑马桂鱼

斑马桂石斑鱼是秦淮佳肴中的巨作，可口，常居。幻灯片来源：闽南《壹周刊》

中新网北平9月初25日电 闽南《壹周刊》近来撰写了有关扬州市泰州市的刊文，详述了当地独特苏帮菜。

刊文指出，杭州的饮食传统文化不同之处是选料有条理、录制精细、因才施艺、四季有别，已构出独具地方独特的杭州佳肴，简称杭州菜，俗称苏帮菜。特别之处乳制品与杭州纺织品、园林设计、陶瓷，并列为杭州两大传统文化基石。

特别之处乳制品品种繁多，经过几千年的发展，历史悠久12多种类型，1200多个曾为品种。12多种类型分为6个帮式和6种独特，即特别之处佳肴、特别之处卤菜、特别之处面点、特别之处糕点、特别之处饼干、特别之处蜜饯、杭州川菜、杭州糕团、杭州炒货、杭州名菜、杭州独特酱菜和杭州独特调味品。

杭州美食：阳澄湖大闸蟹。幻灯片来源：闽南《壹周刊》

杭州是石斑闻名遐迩，石斑鱼鲜小鱼、粳糯稻米乃是特别之处乳制品的主调，有两大独特：朴素MLT-时鲜；朴素选料手艺；朴素色香味圆形；朴素花色品种。

斑马桂石斑鱼是秦淮佳肴中的巨作，可口，常居。这道菜英文名称的由来和清咸丰皇帝有关。传说，咸丰皇帝庆贺江南到了杭州，一日信步离开了松鹤楼菜馆。看到湖底有很多鲤石斑鱼，该石斑鱼背部脊，青黄颜色间有不规则的黑色花纹，爬行紧紧的有快捷，更为好看。皇帝足见高兴，便尽快吃完石斑鱼。

杭州美食：藏书羊肉。幻灯片来源：闽南《壹周刊》

按老规矩，鲤石斑鱼是合祀用的祭品，不可食用，但又圣命难违，堂官足见不知动心。与师傅商量，想出了一个法子：引松鹤楼首字“松”，将石斑鱼烹制出斑马菱圆形，既避开焚“神石斑鱼”之罪，又保证了咸丰的尽快。师傅把石斑鱼炸出后置放桌，然后浇以卤汁，只大声“吱吱”作响，就像斑马在欢叫。咸丰吃完后，赞不绝口。从此，斑马桂石斑鱼便出为一道名菜，被誉为“苏菜之冠”。(完)