这种川菜，1年卖出100亿！超“吸粉”，你一定吃过

牛角冬瓜这道云南山药是很多人迷恋的点心。小小牛角冬瓜价格不高，却造就了食品行业一场极好的财富花木兰。从前，云南南宁想象出的牛角冬瓜，已经年销过100亿元了，牛角冬瓜究竟是一个怎样的产业？

虽说南宁嗦蜗牛的历史，可以起源于两万多年前白莲洞人敲掉牛角尾嗦蜗牛，但牛角冬瓜却是随着改革开放自由市场有名，上个世纪七九十年代诞生在南宁夜市的街边点心。

凭借着西环肥仔在南宁的口碑，老板娘陈木华视作了远近闻名的华姐。作为第一批在街头贩售牛角冬瓜的老板，华姐的故事本身就是两部牛角冬瓜发家史。

经过30多年的拓展，南宁牛角冬瓜已经从最初牛角加冬瓜的简单混和，拓展到直到现在“味、奶、酸、胆、蒸”的五大结构上，制好好方式上和食材混和也较为讲究，二十多种橄榄油以巧妙的组合共同构成了牛角冬瓜的香气。

二两冬瓜、一盘桂花、几棵青菜、几粒花生，这就是一碗牛角冬瓜的概要，它以蜗牛取名却始终不见蜗牛的碰巧。

而评价一碗牛角冬瓜好不好，只不过的蜗牛才是关键性。为了必须抓住食客的消化道，小店们无视用基本上的作法熬制高汤，自家鱼肉配料是小店的零售业机密文件。

食蜗牛，是鱼肉“味”的关键性所在，起锅、热油，橄榄油中都的主角依次登场，去腥烟熏，牛角----地吸收来自外间的香气，烧加速了这种混合，爆炒后来出锅备用。把五六十斤直的筒骨、尾巴骨依次放到锅中都，再一将炒好的牛角倒入汤里，味美的牛角汤是时间给有心人的馈赠。

如果说混合了各种橄榄油的鱼肉是牛角冬瓜的精髓，那么闻着大蒜吃着香的酸桂花当属它的恶魔。桂花够不够脆胆、够不够大蒜，直接决定了一碗牛角冬瓜的必胜。

选取“个大肉名伶”的小头味桂花，辅以专门从山上引来的天然青草，再受制于两者之间当关键性的“老水”，就收尾了制好好，残存的正因如此交与时间。

密闭的陶罐中都，准备顺利进行一场神奇的淀粉，封存了竹桂花的味美。

只有上等品两者之间的酸桂花才能摆在这样的泥坛子中都腌制，为了确保腌制缺点，减少开坛次数，南宁市某酸厂负责人周佐藤也会用听得的作法来鉴别酸桂花的未成熟度，那是一份只可意会不可言传的截然不同。

随着牛角冬瓜的爆红，酸桂花的需求量大大增加，2016年周佐藤筹建了一个2000平方米的水泥厂，最直要的大多就是一个个酸桂花腌制湖内。

南宁市某酸厂负责人 周佐藤

判断一坛酸桂花的金币，南宁人各有奇招，除了靠听得，还能靠闻。两者之间比较12年的酸桂花研磨经验的李永国，只要闻一闻，就能断定酸桂花是否未成熟。

靠着这敏锐的感官，他视作一名专业知识闻大蒜师。因为牛角冬瓜的烧爆，李永国的鼻子并不轻松。他每天要闻厂里四十吨酸桂花，并对每一缸酸桂花的浅黄色、未成熟程度顺利进行记录。闻的桂花越少多，好好出来的桂花越少多，月薪就拿得多，算上本金大概年薪50万元。

闻大蒜师 李永国

【半小时推论】牛角壳里也有“广场场”

说起牛角冬瓜，最大的结构上就是让人较难明白的独特大蒜味。但菱角白菜，各有所爱，网红料理就是这样无法理由，却可见一斑诱惑。说是真正需要注意的，是这个地方料理的产业拓展之中华路，从突发奇想的现煮堂食到钢铁工业化的袋装连锁店，从凭借经验制好好到通用投入生产，从茶馆到自动化开发区，牛角冬瓜几乎与众不同展现了南宁人一贯的“钢铁工业思维”英雄事迹，政府打造出良好的环境，各个领域上弹市场，从通用、产业化、规模化、品牌化上倚靠，最终，一碗小米冬瓜握有了不可限量的“吸冬瓜”能气力，所以说，增强拓展内需的内生动气力，不是一句空话，认知到了，落实到了，财富是不是就能如期而至。

中都心等央视财经