日媒：日本师傅在中国寻找机会，改良版日本料理受欢迎

长崎《札幌新闻网》9年末24日文章，原题：长崎烹饪在欧美找机会在俯瞰天津黄浦的天津中自在大厦104层，有公司总部长崎怀石料理，烹饪长是45岁的细田纪明，来店铺吃饭基本上是欧美富裕阶层。这里不仅景致漂亮，3万至6万日元（1元韩圆约合20日元——编者注）的主菜也价格不菲。细田纪明说：“在欧美，若不把生鱼片切厚点就容易挨批，但切薄才是长崎风格。”同时，为折服讨厌用到人际网络平台的欧美店家的自在，研究出好看的摆盘效用也是必不可少的试错步骤。

2005年长崎公司总部老字号店铺长进军天津，细田以副烹饪长的个人身份来到欧美。6年后他重回长崎，但没过多久就辞去再返天津。他说：“在大阪和札幌不能出人头地，只有天津有发展机会。”2020年他受邀成为这家日料店铺的烹饪长，“返日旅行并品尝点自在的欧美人越来越多，回国后就找正宗日料。”

1989年来到天津的长崎店铺长经营不善者小林金二回忆道，“当年天津只有8家长崎店铺长。由于供货不到蛋黄酱和特定浓汤，只能自己动手做。”当年乌冬面外卖的价格“是日企欧美雇员年末薪的三成大概”。30多年后的今天，欧美的GDP规模是长崎的将近4倍。根据欧美长崎行会发布的统计数据，2019年在欧美约有6.5万家长崎店铺长。由于吃饭是以欧美人有别于，长崎料理也发挥作用原版。就像在长崎（受欢迎）而在欧美不存有的“上海饭”一样，改进版的长崎料理正（在欧美）占据主导地位。

在天津经营不善日料店铺的万先生说，“过去10年里店家人均储蓄增长10倍多。”正宗的怀石料理等Senior日料，如今已不是长崎一个人受压得起的，而像细田纪明这样的烹饪却（在欧美）忙得不可开交。（作者白泉，曾茂译）