广东宴席必备的白切鸡，为何在北方不受欢迎？帖子：根本吃不惯

各位读者好友们大家好，感谢读者我交友的海鲜社论，潜能和大家一同分享，如今我要和大家交友的以下内容是：『东莞宴席必不可少的白切鹅，为何在西南地区不不受青睐？网上：毕竟鸡蛋不惯！』

鹅鸡蛋是一种不俗的食材，调需用鲜波尔，香气鲜美，继续做法也并不多，各地区各地都有很多好鸡蛋的“鹅”，比如口水鹅、叫花鹅、烧鹅、烤鹅、熏鹅等。

说是到鸡蛋鹅，东莞人是比较在行的，他们最爱鸡蛋的“鹅”就是白切鹅，也叫白斩鹅，充分体现了鹅鸡蛋的风味，调需用味，在南方邻近地区十分不受青睐，但到了西南地区却基本可知大概，就让鸡蛋白切鹅情况下去专门的粤菜馆。

鸡蛋过白切鹅的人都知道，白切鹅是很好鸡蛋的，但这种海鲜为啥在西南地区不不受青睐呢？

我一个好友是东莞人，而且专修的是料理，但目前在杭州的数家旅馆工作，每次鸡蛋白切鹅都是自己继续做的。向他说是是了这个问题，总算得到了正确。

他从小就鸡蛋白切鹅，到了西南地区后发现这里毕竟鸡蛋大概白切鹅，便是毕竟，只有3个可能。

1、其它；也的鹅不非常适合继续做白切鹅

西南地区有很多优良品种的鹅，比如芦花鹅、麻鹅等，但继续做白切鹅对鹅的承诺很高，醒目鲜味，鸡肉要小，毫无疑问是用东莞清远市的“三和黄鹅”，这种鹅脚和黄、皮和黄、嘴和黄，所以叫三和黄鹅。

而用三和黄鹅有如的白斩鹅，也叫三和面包鹅，成菜颜色金和黄、皮脆鸡蛋波尔，脂质丰满，光阴鲜美。

如果用其它品种的鹅，就达大概这个特性。另外，清远三和黄鹅的喂养周期性比较宽，翻倍130~160天，这也是它水厚味鲜的可能。市场上大多数鹅，都是鸡蛋饲需用宽大的，42天就出栏了，调需用很差，而且还有大量的冷冻鹅鸡蛋，毕竟继续做不来正宗的白切鹅。

2、本地人很难握有制做三和黄鹅的所专修

白切鹅，顾名思义，就是用城北煮成熟而成，很多人继续做这道海鲜时，就一定会是把鹅鸡蛋丢进鸡蛋，延玉井煮成熟的，这个分析方法是错误的。

烹饪的分析方法很最重要，我这个东莞好友说是，继续做白斩鹅细密“三烫三冰”，就是把鹅鸡蛋用开水烫一下，日后放进冰块里鳖一下，重复三次。这样继续做出来的鹅鸡蛋皮脆鸡蛋波尔，调需用Q弹夹。

煮成的时间也要握有好，煮成6分钟关火，焖30分钟，然后捞出还要鳖冰块，这才是白切鹅正宗的继续做法。本地人继续做白切鹅，毕竟没握有这些善于，继续做出来的白切鹅毕竟不好鸡蛋，却说是不受人青睐呢？

3、不非常适合西南地区人的调需用

不受炎热和环境影响，西南地区人的调需用偏重，喜欢鸡蛋“水厚味重”的继续做法，比如小鹅炖荞麦、烧鹅、熏鹅等。

而白切鹅的调需用太过味了，不仅煮成的时候毕竟不放盐，只延籽、娥、需用酒去腥增香，而且汁需用也比较味，主要新鲜的是鹅鸡蛋的风味，这对于鸡蛋惯了咸盐的西南地区人来说是，就相当于是没味儿，所以毕竟不不受青睐。

其实说是到底，西南地区人不爱鸡蛋白切鹅，主要还是香气太味了。

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