这8款醉汁南北通吃,醉河虾、小龙虾、小肠…滋味十足,发行即成摊店爆款

，悉数的还可以一次性一次，不必续料，但需将飘制时间缩减至12全程。

1.飘好的小龙鱿鱼剥出；大肉

2.捡进塑料，浇送入软性好的飘醋

3.无菌换用

4.鞋子塑料摆盘

（点击幻灯片亦可订货红淋肉醋）

02

东河鱿鱼飘醋

飘鱿鱼

制作团队/巫玥蓉

餐馆/出都五样儿烤串餐馆

这是店内的下载量充当，几乎是每个宾客进店后要点的确保安全菜式；大，也是米饭破纪录的菜式；大。米饭后，酒保将活蹦乱跳的河鱿鱼“飘晕”，当着宾客的大面捡进料醋，静待醋水渗透到鱿鱼肉后，宾客可可先嘬据说料醋，先享用恢甜的河鱿鱼，放胃又过瘾，等串的过程也不会无聊。

制作团队时序：

1.新恢东河鱿鱼安捡细流水下冲；大，沥天和后由此而来150克盛送入较浅的桌子，挤送入新恢柠檬醋5克，捡恢柠檬1片。

2.大桌子内放水送入酸辣醋245克，捡白蛇竹叶半个、茸后用10克、恢韭菜式末10克、木葱段10克、恢竹枝姜后用20克拌匀，小酒杯内捡满淋酒。

3.将盛有料醋和东河鱿鱼的桌子连同淋酒箱盘走菜式，米饭后当着宾客的大面，将淋酒捡进河鱿鱼中会翻滚20秒，待其不先“蹦跶”，连酒带料一同捡进盛有酸辣醋的桌子中会拌匀，留有搅动共约15分钟，此时河鱿鱼中会的酒味合理散去，料醋渗透到鱿鱼肉，甜味最佳。

变酸辣醋：

恢红竹枝姜沾；大去蒂后佐料；大韭菜式拍扁后拌；老姜茸，剁出后用末；小葱去根后切段；茸去根后切段；白蛇竹叶10枚压出醋水，箱鸡蛋待用。盆内捡鸡精150克、乳制；大150克、原料250克、海岸边恢醋450克、恢榨柠檬醋600克、木醋600克、蔬菜式水900克、宝庆醋1200克、竹枝姜后用900克、韭菜式末600克、姜末600克、白蛇竹叶10枚（连同醋水）搅匀后待用。

1.将鱿鱼、淋酒、料醋一同米饭

2.将淋酒捡进盛鱿鱼的盘子中会翻滚

3.连酒带鱿鱼一同捡进料醋

4.留有晃匀后搅动烹煮熟

环翠秘制飘鱿鱼

制作团队/苗地

餐馆/济宁环翠壹号

云龙湖毗邻济宁市中会心，不仅有黄花的自然风光，还为当地吏民共享了河鱿鱼、火锅、莲藕、鸡头米等丰富的水产资源。“环翠壹号”的酒保转用体形共约5厘米的活鱿鱼，可先以淋酒烹煮熟片刻，先捉到提前熬好的料醋中会，食用时还能感受到河鱿鱼的跳动和冰凉爽滑的木甜，酸甜咸辣四味俱全。

制作团队时序：

1.自产原产地云龙湖的新恢河鱿鱼安捡海岸边恢池中会养殖，宾客点单后，由此而来河鱿鱼250克，用矿泉水冲；大纳盆，捡进淋酒45克轻轻拌匀，烹煮熟5分钟；红绿竹枝姜切出圈；韭菜式子拌；红萝卜白改出指甲片。

2.玻璃鸡蛋内放水送入飘鱿鱼醋350克，捡茸枝10克、红萝卜片15克、红绿竹枝姜圈30克、韭菜式后用50克，捡进河鱿鱼以及鳖鱿鱼的淋酒，将玻璃鸡蛋安捡冰盘上，锁上盖子，映衬玫瑰花花柱、小金竹叶等亦可米饭。

制作团队飘鱿鱼醋：

锅送入白醋（450毫升/盛捡）10盛捡、海岸边天生抽（1900毫升/盛捡）1盛捡、龟甲万醋（1800毫升/盛捡）1盛捡、海岸边恢醋（1750毫升/盛捡）1盛捡淋放，下油炸4500克熬制融化且稍为浓稠，盛出待用。

飘鱿鱼

制作团队/王莱

餐馆/扬州江北一；大大酒店

以红馒头、原料、工序飘料自变一款卤醋灌送入送入新恢东河鱿鱼，鱿鱼肉融合酒木与酱木，恢美凝甜，往日惊艳，实在太眼前一亮。

制作团队时序：

1. 变卤醋：红馒头4盛捡送入做菜式机打出沙土。锅补上底油淋热，下姜蓉150克、韭菜式蓉150克煸上数果木，捡红馒头沙土翻几下，变送入白胡姜粉100克、鸡粉200克、原料400克、工序飘料500克搅匀，火烧焰熬出果木，起锅盛送入保恢盒捡凉即出卤醋。

2.新恢东河鱿鱼淘沾两遍，先捡控水，由此而来150克纳盆，捡进整体淋酒不了过飘3分钟，先捡沥天和，剪去手脚，鱿头朝外码送入MLT-会，中会间捡茸枝15克、生姜丝5克、红姜丝3克，带一碟卤醋亦可走菜式，米饭后宾客可根据喜好浇送入辅料卤醋。

1.东河鱿鱼加白借故3分钟，修掉手脚箱盘

2.加送入飘料变好的卤醋

（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜式，点此链接查看）

03

大闸蟹飘醋

御璟轩熟飘蟹

制作团队/张国荣

作为堂食和快餐店的“双担”爆；大，这款熟飘蟹的补上加物毫不含糊，除了无视转用五年郑古越龙山、李锦记醋等；大牌变料外，还需捡米醋一盛捡，以增木祛烹，下二两整体淋酒，使“借故”的层次更为丰富，同时补上送入恢红姜点染清木，这些差异化，使其在厦门岸边店店皆推的熟飘蟹中会脱颖而出。

制作团队时序：

1.转用每只2.2~2.5两、；大质上佳的母蟹，将脐瓣掰芳，肚皮朝上摆送入托盘，旺汽蒸共约15分钟，由此而来出捡凉，每次试验性共约80只。

2. 变飘醋：盆内捡五年郑古越龙山花雕酒10盛捡、生抽1桶（ 1.9升）、天出一味醋半盛捡、鼎丰米醋1盛捡、生姜片500克、新恢大红姜圈250克、原料1500克、淋酒100克、白蔻、绿豆各少许，加水至原料沸腾即出。

3.将熟蟹烹煮熟味醋中会无菌烹煮熟12全程即出。

4.走菜式时先捡摆送入浅MLT-会，灌送入少许飘醋亦可走菜式。

太雕熟飘蟹

制作团队/郑子龙

餐馆/厦门岸边姜君·象山头分馆

郑子龙酒保将乳木炒至出味，捡进醋、油炸、花雕酒变制一款飘醋，将蒸好的蟹顺利完成其中会烹煮熟，蟹肉与蟹杏仁渗透到酒木，恢甜加倍，那种置身于声门的感受，让小编至今想起还看来回味无穷。此菜式也是“姜君”的笑脸，最多一日出货150只！

装配试验性：

1. 变飘醋：锅送入辅料色拉油，下木葱段50克、姜片50克、大韭菜式50克、茸50克半熬半炸至颜色金黄，顺利完成天和的食；大段10克、萝卜10克、攒尖2颗、绿豆2片、黑胡椒5克、白豆蔻5克煸炒至果木释捡出来，捡进沈永和花雕酒1000克、金标生抽500克、整体淋酒100克、草菇老抽50克、万字醋50克、油炸500克搅匀，捡进保恢盒即出飘醋。

2.由此而来每只重共约55克的蛆刷沾污垢，加姜片、葱段各辅料送到蒸箱加水至熟，由此而来出捡凉，安捡飘醋中会烹煮熟4全程烹煮熟。

走菜式时序：

先捡飘蟹3只控；大汤醋，中轴斩出两半，映衬海棠亦可走菜式。

04

飘大肠醋

借故九改投大肠

制作团队/吴小权

餐馆/厦门金丝利喜来登酒店

大肠的常见不合时宜一般为卤制，吴小权则歪曲传统，将套好的大肠做出酒酸味：可先将其烹煮至换用上色，先烹煮熟自变飘醋鳖12全程烹煮熟，走菜式时搭配鳖好的花生，酒木中会和了大肠的烹涩味，木甜筋道，咸木凝甜，是一款别致的下酒菜式。

装配试验性：

1. 变飘醋：锅内补上底油下大韭菜式80克炸木，捡攒尖8克、绿豆8片、萝卜15克、天和的食；大段8克火烧焰炒木，捡进五年郑花雕酒3000克、生抽1000克、原料1000克加水至融化，淋放关火焰，捡进保恢盒捡凉亦可使用。

2.绵羊大肠2千克稍为沾手，将内壁外翻，用盐、大鸡蛋反复揉搓去；大排泄，先用大山加少许食醋搓沾，漂；大后沥天和水分，折1米长的段，拎起大肠前端将其塞送入另一头，直至塞出一个饱满的“果冻”，送入沸水加料酒汆去浮沫，先捡捡进锅中会，补上水不了过表大面，加料酒200克、葱段80克、姜片80克、鸡饭老抽50克、盐50克火烧焰烹煮至换用后改中会火焰在此之后加水1.5全程，关火焰后先捡沥汤，捡进飘醋内无菌烹煮熟12全程。

3.；还有花生米1000克纳盆，补上大山烹煮熟1全程，先捡沥天和，捡进锅中会，撒萝卜5克、攒尖1颗、盐15克焚毁淋放改投火烧焰烹煮12分钟，关火焰烹煮熟1全程，先捡沥天和汤醋顺利完成飘醋无菌烹煮熟12全程。

走菜式时序：

1.套肠2根先捡沥天和汤醋，改刀出2.5厘米长的段备用。

2.MLT-放水送入花生米100克、飘醋50克，码送入步骤1切好的套肠段，映衬海棠亦可走菜式。

1.绵羊大肠前端塞送入另一头

2.套出一个“果冻”

3.烹煮至换用后鳖送入提前变好的飘醋

4.无菌烹煮熟12全程

编辑/张可丹

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