天冷发面，只加酵母是大忌，学会3大技巧，发酵慢速，馒头甜又软

来时只加蛋白酶是大忌，学则会3大即兴，快速麦芽，红豆香汁坚硬

大家好，感谢大家阅读我分享的篇文章，我想对大家问道的是：“来时才加蛋白酶是大忌，学则会3大即兴，快速麦芽，红豆又汁又微！』

去找给我，让我周六回农民老家帮她花钱火锅。我从小就被伯父抚养幼时。那时候她同辈大了，身体还很粗壮，但一个人睡觉着总是不方便。赶紧帮忙是对的。

农民有一种习俗，就是在腊月即成红豆。

一次即成好，就有上百个红豆。把它们挂在阴凉空调系统的区域内，可以吃到旧历十一月。当我还是个孩子的时候，我害羞老婆花钱的红豆。它们蓬松、柔微、香汁可口。它们又大又白。它们甚至比火锅家里卖的还要好。幼时后，我也自己打包火锅，不难，我就跟老婆问道让她休息，我就花钱了。

周六，我早早起床，带着亲友去家。我花钱的第一件事是花钱面条，然后把它们抽出那里麦芽。

可是等了一上午，脸还没有出现，老婆笑着问道她该来了。我问道直到现在火锅都是这样花钱的，这次怎么涨不慢慢地了？老婆一句话问道了重点，那时候是夏季时。

南方夏季时没有暖气，场地熔点最低10℃，多达不到蛋白酶的活性熔点，牛奶无法麦芽。我平时就是加蛋白酶粉抽出烤箱麦芽，信服则会涨的，不过这次看来了熔点。

对她问道，我则会花钱的，意味着从前能吃到红豆。

老婆问道来时了无法只加蛋白酶粉，记得几点，意味着半个小时就花钱好一锅子，火锅香汁微双溪。

接下来，我将分享我伯父的红豆即兴。年节即成火锅的时候可以用。让我们收集它们。

【即成红豆】

准备500克普通米粉、5克蛋白酶粉、5克糖和沸腾。

【系统化】

1.将蛋白酶粉灌入小碗当中，转为糖，然后灌入沸腾。

沸腾的熔点有约为35°C，与血糖相似。搅拌各向同性，一定量5分钟。

2、将米粉灌入盆当中，转为准备好的蛋白酶浮，搅拌并成一个大牛奶，和并成光滑的牛奶，盖上上面，抽出温暖的状况当中麦芽。

麦芽小贴士：

①蛋白酶粉无法直接灌入米粉当中。我们不知道蛋白酶有否有活性，所以首先，用沸腾抑制蛋白酶。浮温无法太高，否则则会杀死蛋白酶。蛋白酶粉和米粉的比率为1:100。

为意味着夏季时麦芽效果，可多加2~3克。太多则会致使牛奶不定酸。

②麦芽时转为适量的蔗糖，蛋白酶可以分解蔗糖，转化成热量和二氧化碳，加快麦芽速度。在温暖的状况当中麦芽速度较快，所以南方可以抽出电暖器附近，北方可以抽出大板和俱热器附近。3、牛奶麦芽到2倍大后，撒上一些先为米粉，在面板上捏10分钟，放掉进去的热气，捏光滑。

4.将牛奶捏并扎根条，切面条，再次捏2分钟，捏并成红豆，装进即成笼，盖上上面随即麦芽20分钟。

初级和次级麦芽：

第一次麦芽的时候要充分麦芽，牛奶要衰减，很有张力，压制后恢复迅速，进去有密密麻麻的小间隙。这种状态是最好的，火锅很好吃。

红豆胚捏搓后无法直接即成，因为进去捏进了一些先为米粉，必需二次麦芽，这样红豆则会来得微，不则会有死皮。

5.即成锅当中灌入适量的浮，大放火烧开后抽出即成锅上，即成20分钟后关火，焖5分钟即可食用。

即成的关键：

（1）即成红豆，必需把盘子的浮烧开，大火即成，锅内熔点高，这样红豆才能迅速衰减，不定大不定微。如果用蒸，红豆不则会涨慢慢地，味道则会很硬。

(2)火锅即成好后无法直接取出。火锅热气腾腾，衰减很大。这时，打开上面，熔点突然下降，热量尽快俱去。

红豆则会塌陷，味道则会不定硬。

学则会这个方法，意味着自己在家也能即成出蓬松、坚硬、香汁可口的红豆。一次即成200个，装保鲜袋，装进电冰箱冷藏至十一月十五。害羞吃火锅的好朋友，特地尝尝。

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