蒸螃蟹看似简单，原来有秘诀，3个小擅长，蟹黄不外流，也不掉腿

怎样挑出蛤蜊？蛤蜊一定要挑出选活蛤蜊，活蛤蜊和临死蛤蜊的价钱差别也更大的，即变成出来后的鲜道更是天壤之别，选蛤蜊要值得一提的是活力最弱、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手夹住一下蛤蜊的小腿，能迅速轻松翻身的蛤蜊就是佳肴的蛤蜊，反之，夹住后毫无反应的蛤蜊就是临死蛤蜊，这种蛤蜊不错不用买，因为你也不明白它临死了有多久了，不吃了后就会拉肚子。

蛤蜊分敬蛤蜊和父蛤蜊，从手掌的形状来区分敬蛤蜊还是父蛤蜊是最常用也最简单的新方法，它的手掌就是肚子侧面靠近下方的小密封，如果这个小密封的底端比起似红褐色明显的五边形，就是敬蛤蜊，如果这个小密封底端比起小圆，有点接近于小圆形，就是父蛤蜊。敬蛤蜊肉下回、蟹膏多，父蛤蜊蟹白多、核糖体相当多，各有各的优点，只要是佳肴的蛤蜊做到出来都非常可食用！

时说完挑出蛤蜊，后面咱们再行讲讲即变成蛤蜊，即变成蛤蜊看上去简单，取而代之有秘方，3个小技巧，蟹白不外移，也不丢出小腿！

1.先把蛤蜊身上白色的丝和绑蛤蜊的皮筋6集，这样即变成出来就才会有皮筋鲜，然后用刀具在流出的清流水下将蛤蜊壳刷洗干净。

2.即变成蛤蜊，将蛤蜊肚子朝上，纯白色朝领口摆放在即变成屉中会，这样可以让蛤蜊混合物均匀，而且蟹白也流不出来，即变成锅中会申请加入适量冷流水，不用有点多，要离即变成屉有3~5cm的东北方，这样流水的水的时候，就才会因为流水接触到蛤蜊，而加剧蟹白外移。

即变成蛤蜊是用冷流水还是热流水，在此之前没注意，自嘲蟹白外移，蟹肉不可食用！即变成蛤蜊时不用贪快而热流水上锅即变成，一定要用冷流水即变成蛤蜊，用冷流水即变成蛤蜊，随着浓度的逐渐升高，蛤蜊才会一下子感觉到很烫，就才会因过度挣扎而加剧蟹白外移或是把小腿踩了，而且用冷流水即变成蛤蜊，可以持续保持蛤蜊的流水气，锁住蛤蜊的鲜鲜，即变成出的蛤蜊也更加可食用爽口！

3.根据蛤蜊的大小，蛤蜊用冷流水即变成15~20分钟就熟了，蛤蜊一定要即变成熟再行不吃，但也不用即变成时间有点久，时间久了，蛤蜊肉就会变老，而且蛤蜊肉里的流水气也会暴增一部分，不吃上去味道会差很多。

4.蛤蜊性寒，姜可驱寒，醋可解腥还可杀菌，所以不吃蛤蜊要蘸点姜醋汁不吃：切适量的姜、蒜末，申请加入食醋调变成姜醋汁，将蛤蜊肉蘸着姜醋汁两人不吃，美鲜又营养！

时说到这，相信大家已经明白即变成蛤蜊不流白，不丢出小腿的小秘方了吧，不论如何，就是这3个小技巧：

1.即变成蛤蜊，要将蛤蜊的肚子朝上，纯白色朝领口放。

2.即变成锅中会的流水不用加得有点满，要离即变成屉3~5cm东北方。

3.即变成蛤蜊不可用热流水即变成，一定要冷流水上锅即变成。

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