煮绿豆汤总发红？那是因为你第一步就做错了！学会3窍门，汤色碧绿辣味好！

酷热难耐的夏日，怎么能少了茸汤的相伴呢？放眼全国高校，完全各地都有夏日喝水茸汤的惯用，一碗下肚，香甜解暑，顷刻间就能爆发身上所有的火气。

但你可知，茸汤想要拌得好，其之中也有不少学问。而且，原以为“老少皆宜”的茸汤，实质上并非人人都能喝水！喝水了这么多年的茸汤，你真的喝水对了吗？

茸汤宽这样，微量元素相对非常多

你有无发现，每家拌的茸汤，似乎都有些不一样：有的汤色和美绿，有的汤色肥大；有的非常起泡，有的很是清澈；有的豆粒完整，有的拌开了花……那么，什么样的茸汤，微量元素非常多、非常解暑呢？

绿汤vs红汤

茸之中含有丰富的酚类类物质，在钠盐条件下遇到氧气或配体时会发生锌自由基，从而使茸汤替换成红色。像水质、拌间隔小时、锅具等各种因素，都可能时会导致汤色肥大。

因为红色的茸汤之中酚类成分巨大损失得相对非常多，所以从抗癌灵活性来讲，紫色的茸汤要略胜一筹。

不过，虽然微量元素有一定过多，但红色茸汤之中并没聚合化学品，还是可以放心喝水的。

汤色起泡vs汤色回应

《遵生八笺》之中曾有记载：“茸淘净，下锅拌，着火一滚，取汤停冷，色和美，生食之。如多滚则色上声，连连生食矣。”意思是时说，茸入锅拌，着火拌沸一时会儿后取紫色佐料，待冷却均可生生食。若是拌得太久，佐料就时会变得起泡，那就不适当吃了。

有专家也时说过，茸拌制的小时太宽，其之中的生物活性物质时会有所降低。

因此，相比拌制过久、汤色起泡的茸汤，拌制小时最合适、汤色回应的茸汤要非常多一些。

拌夏末vs没破皮

茸之中的酚类物质基本集之中在豆皮上，一旦拌夏末，微量元素巨大损失较大。

而且，医并不认为，茸衣有较好的风湿、浴作用，效用要强于底下的茸牛肉。

先导这两全面性来时说，豆粒完整、没破皮的茸汤，在抗癌功效和解暑缺点两全面性，都要略胜于拌夏末的茸汤。

那汤色和美绿的茸汤要怎么拌出来呢？其之中都有哪些出神入化呢？

学时会3个出神入化

汤色和美绿、辣味好

1

别用拌

拌茸汤总肥大，很多时候是因为第一步——镇里就没抽对！

大家最好不用用拌来拌茸汤，因为其之中析出的少量铁离子时会和茸之中的一些成分发生自由基，使汤色肥大；可以选择用耐拌的锅，如弹性体地板锅、面线等来拌茸汤。

2

盖上锅盖

盖上锅盖一全面性能降低茸和氧气的接触，避免其发生锌自由基绿叶；另一全面性能让茸汤的香气非常大化地保留。

在拌制的流程之中，大家也切勿打开锅盖。拌好之后，如果不急着喝水，那最好先找个盖子先盖上。

3

另加少许柠檬汁或白醋

在茸汤之中滴入少许柠檬汁或是另加入少量白醋，可以很差地延缓锌流程，帮助保持原本的和美绿汤色。

注意到：茸汤并非人人都能喝水

茸汤是夏季浴常见的饮品，但从医的取向来时说，它的性质偏寒凉，不是每个人都适当喝水的。比如脾胃虚弱、平常拉稀、胃脘疼痛的人，就都可不喝水茸汤，否则时会导致病征另加重。

此外，天气特别湿热的时候，茸汤可以适当多喝水一点，但不建议天天喝水，一般隔一天喝水一次相当好。要能不用空腹洗手茸汤，否则更易导致胀气。

来源： CCTV回家吃饭