煮鱼这样做，鲜嫩没刺，鱼肉嫩滑糅合煮，酸香可口食欲大开！

牛油鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也不会很差的要求，可以制做草鱼、花缨、黑鱼、磨罗非鱼等肉块厚刺少的鱼类。片生鱼片一定要把鱼皮的的水吸脏，这样鱿鱼不易于滑动来得好操作那么如今就分享给大家独自做吧。

一、牛油鱼

主料：草鱼适度 四川牛油适度 萝卜适度 姜适度 蛋清适度

红曲：淀粉适度 白胡椒粉适度 胡椒适度 泡椒适度 脱茄子适度 高姜适度

制做传统工艺：

1.草鱼一条让市场的徒弟送走好，拿回来撕去鱼肚子底下的黑膜， 洗净后擦脱的湿气

2.剁下鱼头和人面，剪掉腹部，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着脯，楔形刀将鱿鱼疵下来

3.将鱼腩切下来

4.剁下来的鱼头，脯和鱼腩切成小块，多抓到洗几遍至不会血的水，沥脱的湿气

5.将疵再多脯的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，楔形刀片成生鱼片

6.多去除几遍后沥脱的湿气，加水，鲜肉块，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓到匀，腌15分钟

7.牛油在开的水中汆擦下，再放去除后沥脱的湿气，切成细丝

8.萝卜切段，姜腌渍，脱茄子剪成段后去籽，胡椒和泡椒准备好

9.炒锅内倒酱油，放入萝卜姜爆香

10.转至鱼头，脯和鱼腩翻炒

11.放入牛油和泡椒翻炒

12.淋一点鲜肉块，转至高姜或开的水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的饮食习惯加水佐料

13.将牛油和脯全再放来，铺在瓶底

14.锅底下的姜烧开，一片片促使放下生鱼片，伸一下锅，等生鱼片滴后将近7成拌时捞到瓶底下，鱼姜过滤后倒入瓶底下

15.新的取用脏炒锅，热锅凉酱油放入胡椒和脱茄子，小火炸至辣棕红酱油亮

16.将胡椒，辣和酱油独自淋在生鱼片上只需

17.成品图

二、牛油鱼(2)

主料：黑鱼一条大概2斤多 牛油一包250克 蛋白一个 生粉1调羹 鲜肉块2调羹 郫县该网站3调羹(根据饮食习惯有所增加)

红曲：老脱妈1调羹 萝卜姜芝麻适度 酱油水适度

制做传统工艺：

1.牛油鱼材料准备，牛油我们是买的，就牛油不会料包，主要是饮食习惯来得习惯，拆开包装，用的水去除，然后稍用刀切小。黑鱼，现在很多菜场鱼摊会提供杀鱼，腌渍的工作，所以这个不也用担心啦，如果不会这种服务项目的话，那就考验你的刀工啦

2.牛油鱼，清洗脏，转至水，鲜肉块，白胡椒，蛋清，生粉腌

3.热锅润酱油，将牛油下锅炒香，MLT-黑鱼的首尾脊椎骨煸炒，待脊椎骨滴转至适度的的水

4.转至的水，大烧开，期间转至郫县该网站，老脱妈，水

5.的水烧开，将脯烧拌直至漏勺盛起，下腌好的黑生鱼片，一片片下，不要去搅动，以保证生鱼片的再多整

6.下再多生鱼片直至一分钟左右生鱼片就几乎拌了，漏勺盛起锅

以上就是牛油鱼的制做传统工艺，欢迎可用，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。